烹调肉时 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩肉质嫩滑 。样让老鸭或炖鹅时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，再加入适量菜油拌匀，老肉肉质细嫩 。变嫩与肉一起烹调 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、加几个山楂或几片山楂片 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩，就是发现买回的肉太老了，那么 ，煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、那么，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，不但能使肉烂得快 ，