5 、造零八角 、难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，八角2个 、麻辣或是道工更长的时间才能入味 ，甘草5片 、序打小吃
4 、造零转小火焖煮1小时，难度香味溢出时 ，人气能去除鸭腥味 。麻辣肉蔻 、道工花椒粉4汤匙 、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。香叶 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，口感不好 ，草果1个 、
8 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，盐1-2茶匙 、我的浸泡了一个晚上 。香叶4片 、调料备好 。丁香 、放入干辣椒 、老抽1-2汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草 、罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒20粒 、然后捞出风干水分即可 。桂片1段 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，锅下水烧开后放入姜片 、干辣椒20个 、草果 、鸭头和广东米酒 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
3 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，所以卤水需先煮好 。姜片10片 、罗汉果1小块 、陈片 、丁香3个 、
9 、小茴香、再撒入糖和盐，豆蔻4粒 、而且还要有点嚼劲 ，把花椒 、盖上锅盖 ，花椒20粒、
10 、姜片和蒜片爆香。然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒、锅下油烧热 ，生抽2-3汤匙 、
扔入卤汤中 。倒入生抽和老抽，糖1-2汤匙、原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，而如果在卤水里煮太久，
6 、卤水搞定 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。肉蔻1粒 、略煮一会，
2 、
7 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香1把 、鸭头又容易烂 ，花椒 、桂皮 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻椒 、