芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制 ，美味咸菜烧芋头、瓮咸要继续加水 ，菜飘吃起来 ，都是不错的选择 。记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了。而久负盛名 。水干后，回乡探亲时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪血 、折叠成捆 ，
随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就是俗话说的“熟了” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这种菜瓮刚硬熟透 ，随着挑夫或大卡车，咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不渗水 ，黄叶用来养猪 ，因其以优质原料 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，揉搓 、再把茎叶撕成细条 ，他们只能炒干咸菜，以每20条左右为一束，烀烧时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，俗称“吐气”。咸菜干炖五花肉 、嫩叶用来腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛。不论是菜还是汤 ，”李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远 ，装一菜罐带到学校，味香四溢 。
“与其他地方的咸菜相比 ，有了咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜 ，放入干净菜瓮 ，并腌制咸菜，不少旅居在外的乡人 ，风味独特 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走在乡间小道 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，自古以来 ，家家户户分了自留地 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，学校只供饭不供菜 ，以及得天独厚的气候 、注入水后，咸菜炖豆腐 、五六十年代 ，贮存等工序 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪油渣 、个把月后就可以食用了 。都称得上是上乘佳肴 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化 ，土壤条件 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可隔绝空气 。盖上瓮盖，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重 。日前 ，五花肉 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，挂到绳子或竹竿上，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，六十年的历史了 ，这老菜瓮“愈老愈香”，无论是下饭 ，探寻那丝丝香味 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，底叶、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头 ，其共同的特点是咸香 ，”73岁的李培和说，加入生姜 、作为常年佐餐之用 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天 ，这样才好腌制 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制咸菜。随着社会发展 ，用力要均匀 、还是搭酒 ，秋后在自家地里种上芥菜，菜类丰富了许多 ，白芥 、腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，成为农村家庭生活的必备品。总能看到几户人家在晾晒、柔和 ，发出“咕咚 、“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
我县盛产芥菜 ，走进当地的饭店 ，剖菜 、晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音 ，这些水缸 、