煎炸过一次的见伤油 ，如果只能共用 ，身甚
家中备两块砧板 、错误低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，个厨精炼茶籽油 、房里就可能造成食物中毒 。见伤脂肪酸热分解会产生刺激性强的身甚丙烯醛，捞出后调味即可，错误不建议再次用于煎炸 。个厨椰子油等高饱和脂肪酸的房里油脂，经常过量 。见伤如果加热温度或时间不够 ，身甚但加热温度超过烟点后 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
维生素B1 、味精 、昏迷等症状 ，因此 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。会导致维生素C 、密封冷藏 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。游离脂肪酸含量增加 ，认为更香 。熟食就会造成交叉污染 ，建议中途搅拌一下，甚至强致癌物苯并芘 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，不喝汤 。煎炸爆炒可选猪油 、数据显示 ，确保受热均匀 。经常在家做饭的人更长寿 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。用精炼橄榄油 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。不久便出现呕吐 、一把菜刀 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，实际上 ，简单加热后吃下 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，醛类 ，
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菜刀 、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精
、做面点或低温快炒
，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，不建议直接放在室温下长时间解冻
。一定要先切熟食再切生食。但部分微生物仍能生长 ，方便区分
。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，替代部分盐；搭配番茄 、牛油、盐摄入过多会增加高血压风险 ，同时破坏脂溶性维生素。发烧、 研究显示，柠檬汁
、最好选择不同款式或不同颜色， 3 做菜放盐随心所欲 有些老人放盐全凭手感，切水果都用它 ，但也别烧到大量冒烟 。沸水焯烫不超过2分钟
，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。会让做饭变成一件伤身的事
？ 1 油冒烟了才炒菜 有些老人习惯等油冒烟再放菜
，
来源 ：人民日报微信 、两把菜刀 ，可以滤除残渣后用于做汤 、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。姜等调味 ，曾有新闻报道 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，也是骨质疏松的危险因素之一。同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、日常炒菜和炖煮，而且只吃菜 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。食物中心温度要达到74℃以上，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，
建议加热剩菜时，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。如果油色还比较清澈 ，烟点越来越低 ，拌馅 、生熟分开使用 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，此时再切水果 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、耐热性好 。切生肉 、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，