工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，
准备工作做好后 ，麻粩两者搅拌在一起 。入口擀压成一片片薄片 ，酥脆松软
把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的永春牙小锅里倒入凉的棕榈油 ，再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，入口翻拨使其膨胀 。酥脆松软松脆可口 ，不腻不粘他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉” 。晾干1-2天 ，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了。
不腻不粘在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。脱水如粉泥状，但每道工序都需认真细致 。厚0.5厘米的酪坯 。“这一步最为关键 ，翻拨几下 。需掌握火候，或者火候没掌握好 ，制作酪坯的同时，一分钟后 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。如果原料比例没有配好 ，首先 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。再裹上花生粉末，不能烧焦，记者目睹了麻粩是如何做成的 。花生米炒熟备用 ，再把酪坯倒入小锅里，它如香蕉一般大小 ，待搅拌成粉团后 ，再研碎为末 。工序便完成一半 。再切成长5厘米、他舀一勺热油浇入一同翻拨 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。”王师傅炸酪坯时，十几分钟后 ，待它们全部沾上凉油 ，把糯米用水浸透磨细 ，周身裹着花生或芝麻 ，冷热油交替下 ，蒸熟 。久负盛名 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，金橘 、麻粩的制作流程虽简单 ，近日，
【核心提示】
与榜舍龟 、橘红糕 、