【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丸子等。酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩，扒猪脸等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、肉质鲜嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。一用于煮 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、很适合炸 、这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差，煮或制冻 。焖等 ，大排骨 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、“弹子肉” ，炖、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。它还包括外脊 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、红烧 、多用于做馅料。胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨，非常适合做馅、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，可以选择红烧 、而且肉质细嫩 ，适合爆 、煎 、这部分肉质量较差 ，有很强的吸水性，炸 、多用于炒、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮汤或是做成冻等 。适用于炸、这部分都是瘦肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、爆等烹调方式 。炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
多用于酱 、大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、当然 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、骨 ，适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，炖 、“硬脊” 、适合红烧、酱制 、熘、颈和前蹄膀的中间位置 ，