2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部很适合炸 、位适大排骨 。合烹非常适合做馅 、猪肉筋 、个部炖 、位适清炖等做法 ，合烹熘 、猪肉骨 ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适煮制等 。炒等烹调方式 ，肉丝较长，这部分肉有老筋 ，一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、炒等烹调方式 。多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧 、适用于炸、“硬脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄只有皮、
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉”，红烧 、红烧 、清炖等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、爆等烹调方式 。胶质含量多 ，叫做“梅子肉”，这部分肉老质差 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸、熘 、扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，炖、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻，熘 、煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于爆 、焖等 ，烤等烹饪方式 。适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。焖或者糖醋 。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。“槽头肉” ，它还包括外脊、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。并没有肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的糖醋里脊。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、适合红烧 、肉质鲜嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、适用于煮制、肉用来炼油（猪油） 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。酱 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉，煎、炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适合爆 、煮制等 。爆 、酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽、肉丸子等。多用于酱 、
有很强的吸水性，则多是烧烤 、当然，“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩，