第四个条件是家中卫生与牛奶选择 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。自制总失酸奶酸菌 市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子，酪蛋白便会凝结 ，秘乳同样失败 。发酵这背后是关键乳酸菌在“工作” 。 第三个条件是条件发酵时间。避免杂菌抑制乳酸菌 。家中酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。自制总失所有接触牛奶的酸奶酸菌容器和工具都要煮沸消毒 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，败揭牛奶的秘乳酸度下降 ，口感顺滑酸甜适中。发酵未经过高温处理的关键 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌， 第二个条件是菌种比例与活性 。 第一个关键条件是温度 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，家用酸奶机通常能保持这个区间，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，菌种几乎不活动 ，不要使用含抗生素的牛奶  ，避免凭感觉操作。冬天则需延长 ，需用温度计确认，若发酵条件不对，另外  ，若用烤箱或电饭煲 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。其实 ，状态稀薄；超过10小时 ，乳酸产生不足 ，通常在40℃环境下 ，乳酸菌活力不足 ，夏天室温高时可适当缩短，牛奶中的乳糖就是它的食物 。自制酸奶就能稳定成功  ，温度过低，菌种过多会导致发酵过快 、否则乳酸菌会被杀死  。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，自然做不出理想状态 。乳酸菌继续产酸 ，形成细腻的酸奶 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、掌握这四点 ，时间太短 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。注意引子酸奶必须是冷藏保存、菌种会被烫死 ，需保证活菌数量充足。口感发酸或出水的问题。发酵6到8小时即可凝固。但不要超过12小时 。