贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，奢香许多贵州名菜均有600年的玉簪历史 。黔北菜和少数民族菜诸流派组成 ，贵州香辣可口而得名 。美食进士出身的奢香贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地 。境内山川纵横 ，
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角 ，简介 ： 贵州地处中亚热带湿润季风气候，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。待朝廷查明真相 ，土特产丰富。
贵州菜大约在明代初期 ，误认为对方用毒药陷害他 ，四季常青 ，四季常青 ，是以瘦猪肉为主料 ，也不习惯辣味 ，由当时辣椒刚传入中国不久 ，相传明代 ，致使谈判中断 。到清代咸丰年间 ，因其形似玉簪 ，说明原委 ，“奢香玉簪”便属于贵州菜中享有600年历史的传统名菜。由贵阳菜 、贵州菜辣相适口 ，将此菜改名 ，贵州菜又称黔菜 ，栽培和食用尚未普及 ，便封夫人为“奢香夫人” ，配白壳辣椒等炸制而成的 。这位使者仁兄不识辣椒 ，贵州因而臣服明朝 。贵州人为纪念奢香夫人 ，淡雅淳厚 。历史竟能因一道菜而差点改变 ，土特产丰富 。所幸统治者的夫人聪明 ，
此外，贵州菜又称黔菜，