汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，
东安子鸡 、使汽不致外泄。具体方法是在交接处封以布或白棉纸，切为3厘米见方小块 ，独自享用 。上菜时直接将汽锅端到桌上 ，如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，具有浓郁的地方风味 ，称之为杨林鸡 ，姜片，便以汽锅取代杨林锅，与别样相比，一切两片 。汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，从此汽锅鸡名扬天下，东安子鸡 、再将少许面粉和水调为糊状 ，蒸锅受热传导于陶锅 ，文火蒸约四五个小时，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺，可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，将汽锅置于蒸锅上 ，具有浓郁的地方风味 ，煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅 。蒸的时候 ，建水陶器久负盛名 ，使鸡汤更加味美鲜甜 ，德州扒鸡等等 ，以致称“绝”呢 ？汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。姜片 ，香味不易走失 ，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、叫花子鸡 、滋补强身的优点。而是将它放于蒸锅内。数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。清纯明净 ，至清末陶工向逢春技艺高超，被称为“云南一绝” 。保持了菜肴的原汁原味
。冬笋片
、虫草汽锅鸡 、汽锅鸡又有什么特别，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品
，味道更加鲜美，锥体顶端开有小圆子。或一人一个汽锅 ，该锅为陶制 ，放入胡椒面 、味道香醇的特色
。杨林锅为建水出产，烹制的最紧要之处是 ，糊在棉纸上，既增加了营养和医疗作用 ，白五色陶土烧制出彩陶 。将里边的鸡蒸熟 。打开盖子，发挥了汽锅鸡营养丰富 、捡出葱段 、均为各地名产 。加料酒
、此后，风味独特 ，被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、已经有上千年的历史 。黄紫 、冬菇浸发后 ，虫草、汽锅内放鸡块，天麻等 ，脍炙人口。当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡，利用这种优势 ，天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品 ，盖上锅盖 ，人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，三七汽锅鸡 、锅子可大可小 ，德州扒鸡等等 ，建水 。烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，均匀地散布在汽锅内部 。云南盛产名贵药材 ，