相传三百多年前 ，肴肉店门一开，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，肴肉更有番风味 。美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史接着人锅加葱姜 、水晶香味立刻飘到街上。肴肉“三角棱肴”等。美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，人们才知道他是张果老
。也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，此后
，连忙揭开腌缸一看
，“添灯棒肴”
、都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮
。因天然怕变质，用清水漂洗
。色泽红润
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜，故日“水晶”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口，不肥不腻 。已有三百多年历史 。桂皮 、配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走，方才改为“肴肉” 。茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。