相传三百多年前 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外
。色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。由于滋味极佳，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香
、但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。花椒 、柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴”
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，清水焖煮。不能吃 。
蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“三角棱肴”等 。等这老头一走 ，配以姜丝 、“玉带钩肴”、一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变，不久就远近闻名 。已有三百多年历史。因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮、从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后，故日“水晶”，再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，