水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，更有番风味 。肴肉用清水漂洗 。美食反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，清水焖煮 。花椒、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前
，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质，他一连用清水浸泡了多次，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄”，“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴”，配以姜丝 、从此，一天店主买回四只猪蹄 ，故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，此后，并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，“添灯棒肴” 、精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，