2 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆下宽油，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，炒好的葱片 、加适量油 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、油烧热后，蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，姜1块 、最好用漏勺反动几次，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，倒入鳝段 ，