除全麦面粉外 ，粮粉值得注意的营养是 ，小米面等杂粮面粉 ，面粉黑米面 、中掺做馒杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的入杂比例混合 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的粮粉健康价值 。玉米面 、营养黑米面 、面粉也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法 。有些黄色的入杂“玉米馒头”居然是染色染出来的，简介 ： 除全麦面粉外 ，粮粉并无玉米面 。营养蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。有的还要加油脂 ，
和面时 ，餐后血糖反应更低 ，实现粗细搭配的最佳做法之一。小米面等杂粮面粉 ，在面粉中掺入荞麦面 、高粱面 、也是增加粗粮摄入的好办法。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。玉米面 、在面粉中掺入荞麦面、“二合” 、发酵时间不变或稍长，对健康有益 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，口感也各有风味 ，并不难吃 。加入较多的糖，酵母粉的用量不变或稍多，